Zašto jesti kačamak - tri razloga da ga uvrstite u prehranu

Kačamak sve više postaje prepoznat kao tradicionalno jelo koje zauzima glavne menije mnogih restorana i hotela. Njegova vrijednost ogleda se u jednostavnošću, izuzetnom ukusu i ne tako komplikovanom spremanju. Priprema se za jedan sat ili nešto duže, a može se i spremiti kod kuće (pogledajte u ovom tekstu). Postoji međutim i još jedna pozitivna strana ovoga tradicionalnog jela, a to je ona - nutritivna.

Zašto treba jesti kačamak?

Postoji više razloga zbog kojih kačamak važi za "zdravo" jelo. To su prije svega njegov pozitivan uticaj na digestivno zdravlje, zdravlje kostiju i energetski metabolizam kod ljudi. Osim toga, kačamak ima dejstvo da "zasititi", a može imati i niži glikemijski indeks (naročito onaj tradicionalno pripremljen) u odnosu na rafinisane proizvode.

1. Energetska bomba

Kačamak spreman po tradicionalnom receptu predstavlja svojevrsnu energetsku bombu. Razlog tome pretežno leži u visokom udjelu masti (iz skorupa, ali i sira), te povećanog sadržaja složenih ugljenih hidrata iz kukuruznog brašna i krompira. S tim u vezi, za kačamak važi da je "jaka" hrana koja dugo drži sitnim, i obezbjeđuje stabilan i dugotrajan dotok energije za organizam.

Kačamak tradicionalno pripremljen može imati nizak GI (glikemijski indeks) što je jako važno za već spomenuti stabilan izvor energije za metabolizam. Kukuruzno integralno brašno je dobar izvor vlakana, a mast iz mliječnih proizvoda usporava varenje te potencijalno dodatno ublažiti nagle skokove šećera u krvi.

2. Visoke koncentracije ferulinske kiseline

Kačamak zbog svog glavnog sastojka - kukuruza, sadrži visoke koncentracije ferulinske kiseline. Prema istraživivanju (1.) ferulinska kiselina može imati potencijalno antiinflamatorno, antimikrobno i antikancerogeno dejsto. Ukupne koncentracije ove kiseline u istraživanju Shalini Trehana i sar. (2018) u kukuruzu kretale su se od 1,9 do 6,3 g/100 g (2.).

Takođe, u istom istraživanju navode se visoke koncentracije sinapinske kiseline - moćnog antioksidansa koji se našao samo u žutom kukuruzu, dok ga u bijelom i ljubičastom nije bilo (grafikon 1.).

Grafikon 1. Prosječan sadržaj ferulinske i sinapinske kiseline u žutom, bijelom i ljubičastom kukuruzu. Modifikovano prema (2.).

Prema drugom istraživanju (3.) za sinapinsku kiselinu se navodi da može imati potencijalna antioksidativna, antiinflamatorna, antikacerogena, antimutagena, antiglikemijska, neuroprotektivna i antibakterijska svojstva.

3. Konjugovana linolenska kiselina (CLA) i kratkolančane masne kiseline

Mliječne masti iz skorupa i sira često sadrže povećane koncentracije konjugovane linolenske kiseline. Ova kiselina (skr. CLA) proizvodi se uglavnom u buragu preživara od prekursorske - linolne kiseline. Kako se ova kiselina može naći u obilnim količinama unutar mladih pašnjačkih travki, to je i za očekivati najveći sadržaj ove kiseline u mliječnim proizvodima od krava i drugih preživara koje se hrane travom. I zaista sve je više istraživanja koja pokazuju povećane koncentracije ove kiseline u mliječnoj masti kod ovakvog, tradicionalnog načina držanja i ishrane domaćih životinja.

CLA može imati potencijalne zdravstvene koristi. Na primjer, istraživanje objavljeno u časopisu BMC sumira potencijalno protvupalno djelovanje izazvano pretjeranim vježbanjem i aktivacijom mišića (4.)

Osim toga, za konjugovanu linolensku kiselinu često se navodi djelovanje na smanjenje tjelesne masti i poboljšanu tjelesnu kompoziciju. Kako se navodi u jednom istraživanju (5.) "Početne studije na mužjacima i ženkama ICR miševa pokazale su da miješana hrana s dodatkom CLA (0,5% w/w) podstiče gubitak masti za 60% tokom 30 dana, što se pripisuje povećanoj lipolizi i oksidaciji masti".

Takođe, kratkolančane masne kiseline iz mliječnih proizvoda obezbjeđuju brži izvor energije, a neka istraživanja ukazuju da mogu imati povoljan učinak na određene funkcije organizma.

Kačamak je više od običnog jela. Tradicija koja ga povezuje sa prošlim vremenima, ukus koji je nezaboravan i naposletku nutritivna vrijednost koja je dokazana stavljaju ga na glavni meni. Isprobajte tradicionalni recept ovoga jela i uvjerite se u njegove nutritivne blagodeti.

Reference

___________________________________________________________________________________________________________

1. Yaír Adonaí Sánchez-Nuño, Martín Zermeño-Ruiz, Olga Deli Vázquez-Paulino, Karla Nuño and Angélica Villarruel-López, Biomolecules 2024. Bioactive Compounds from Pigmented Corn (Zea mays L.) and Their Effect on Health.
2.  Shalini Trehan, Narpinder Singh, Amritpal Kaur, Journal of Food Science and Technology 2018. Characteristics of white, yellow, purple corn accessions: phenolic profile, textural, rheological properties and muffin making potential.
3.  Ewa Garbiec, Natalia Rosiak, Ewa Tykarska, Przemysław Zalewski and Judyta Cielecka-Piontek, Int. J. Mol. Sci. 2023.  Sinapic Acid Co-Amorphous Systems with Amino Acids for Improved Solubility and Antioxidant Activity.
4. SCOTT K POWERS, MALCOLM J JACKSON, Physiol Rev. 2010. Exercise-Induced Oxidative Stress: Cellular Mechanisms and Impact on Muscle Force Production.
5. Laura J den Hartigh, Nutrients 2019. Conjugated Linoleic Acid Effects on Cancer, Obesity, and Atherosclerosis: A Review of Pre-Clinical and Human Trials with Current Perspectives.