Priganice - slatka tradicionalna zakuska 

Priganice su dosta slične drugim tradicionalnim specijalitetima, pa se one negdje zovu i fritulama (Hrvatska), mekike su slične, ali ne iste kao priganice (Srbija), uštipci se takođe donekle razlikuju od priganica (BiH). Ipak, one se izdvajaju po svojoj jednostavnosti i svestranosti. Dosta su jednostavne za napraviti, a pri tom i izuzetno ukusne.

Šta priganice čini tako posebnim?

Posebnost priganica rezultat je kombinacije njihove jednostavnosti sa kvalitetom osnovnih sastojaka. Takođe:

• brzo se spremaju
• imaju važno mjesto u tradicionalnim događajima
• vraćaju nas u djetinjstvo

Recept za prave, domaće priganice

Nekadašnje priganice u mnogome su se razlikovale od današnjih. Prije svega koristilo se polubijelo ili mješavina bijelog i ječmenog brašna. Prženje se većinom obavljalo u svinjskoj masti, a najčešće se kao prilog koristio med, džem ili kajmak.

Danas se priganice najčešće prave od bijelog brašna, a kao prilozi koriste najrazličitije namirnice (od feta sira do euro krema). Sem toga, kvasno tijesto za priganice bilo je drugačijeg sastava, omogućavajući postepeno kvasanje tijesta. Danas se rijetko gdje koristi pravi kvas, već se masovno koristi komercijalni kvasac. S tim u vezi je i struktura, ali i ukus tradicionalnih priganica prilično drugačiji od današnjih "modernih".

Ipak, na našu sreću, tradicionalne priganice može napraviti svako. Potrebni su samo jednostavni sastojci i strpljenje. Pa krenimo.

Sastojci:

• 500 g polubijelog brašna (najbolje kombinacija 70% bijelog pšeničnog i 30% integralnog ječmenog)
• 1 kašičica soli
• 100 ml kvasa (kiselog tijesta)
• 350 - 400 ml vode
• svinjska mast (ili ulje) za prženje

Priprema:


1. Korak: Uzmite posudu, sipajte 100 ml kvasa, 350 ml vode, brašno i so. 
Dobro promešajte drvenom kašikom, pa ostavite da odstoji preko noći.

2. Korak: Nakon što je tijesto prirodno fermentisalo, ponovo ga izmiješajte i ostavite pola sata da odstoji. 
Sada je tijesto spremno za prženje.
3. Korak: stavite svinjsku mast ili ulje u šerpu da se dobro zagrije. Nakon toga uzmite metalnu kašiku ili viljušku i uzimajte (oblikujući u loptice) manje djelove tijesta i stavljate ih u vrelu mast na prženje.

4. Korak: nakon što potamne sa jedne strane, okrenite priganice pažljivo na drugu stranu. 
Gotove su za 2-4 minuta, kada dobiju spoljašnju hrskavost i blago potamne.


Napomene:

• Domaća svinjska mast daje mekše i priganice punijeg ukusa u odnosu na komercijalna industrijska ulja.
• Svaki put prije oblikovanja tijesta za nove priganice, umočite metalnu kašiku ili viljušku u mlaku vodu. Na taj način značajno lakše ide oblikovanje, i nema lijepljenja tijesta za kašiku.
• Što duže ostavite tijesto da fermentiše, imaćete vazdušnije i kiselije priganice, sa više rupica.
• Ukoliko su vam previše kisele (zbog koriščenja kvasa-kiselog tijesta) možete dodati pola kašičice sode bikarbone.

Najbolji prilozi uz priganice

Priganice se najčešće služe uz slatke i kremaste dodatke, imajući u vidu njihov neutralan ukus i hrskavu strukturu. Tu spadaju najčešće med i skorup, mada zaista priganice možete jesti uz sve što volite:

• domaći med
• džem od šljiva ili smokava
• stari skorup (kajmak)
• sir

Za modernu verziju, može i eurokrem ili voćni prelivi — ali tradicionalisti će reći da nema bolje kombinacije od priganica i meda. I zaista, ne griješe.

Bilo da ih spremate na starinski način sa integralnim ili na moderni način sa bijelim brašnom, sigurno je da ćete uživati u jednostavnoj tradiciji. Sa medom ili eurokremom  priganice će vas vratiti u, kako kažu, dobra stara vremena. Tako malo traže, a tako puno daju - kao uostalom svako naše tradicionalno jelo.