Loza - tradicija i umjetnost u čašici

Loza, lozovača ili jednostavno - rakija od grožđa, jedna je od najpoznatijih i najcjenjenijih vrsta rakija na Balkanu. Kao simbol koji spaja tradiciju sa jedne i umijeće izrade sa druge strane, ova rakija već vjekovima zauzima posebno mjesto u domaćinstvima širom Crne Gore i drugih Balkanskih država.

Šta je loza i kako nastaje?

Loza je destilat dobijen fermentacijom grožđa ili komine od grožđa (ostataka nakon cijeđenja pri dobijanju vina). Iako jednostavna u sastojcima, u ukusu i aromi loza skriva bogatstvo. Ukus koji ide ka grožđu, a čija je baza čist alkohol specifično je samo za lozovu rakiju.

Takode, aroma naginje na suptilne tragove voća sa blago slatkastim i osvježavajućim ukusom. Ukus, ali ni miris ne trebaju biti previše izraženi, jer se tada teško raspoznaju note voća kod ove rakije.

Proces proizvodnje lozovače

Proizvodnja loze počinje odabirom kvalitetne sirovine, a to je grožđe. Autohtone sorte ovdje imaju primat, jer su karakteristične za određeni region, a ukus i aroma su izraženi do kraja.

Nakon što se grožđe preradi i fermentiše dobija se kaša. Kaša se zatim destilira, a destilacija se tradicionalno obavlja u bakarnim kazanima. Na taj način štiti se tradicionalno ukus loze koji je posljedica čistoće i jedinstvenog ukusa nastalog očuvanjem u ovim sudovima.

Prilikom destilacije posebno se vodi računa o izdvajaju „prvijenca” (prvog toka destilata), jer on sadrži nečistoće i visok procenat alkohola.

Glavni tok destilata je onaj koji čini pravu lozovaču – uravnoteženu, snažnu, ali ne previše agresivnu.

Osnovne karakteristike lozovače

Lozovača se prepoznaje po:

- čistoj aromi: blaga i osvježavajuća mirisna nota grožđa
- jasnom ukusu: bez previše dodatnih aroma, sa izraženim alkoholnim tonom koji „grije”
- prozirnoj boji: kvalitetna lozovača je kristalno čista i nema talog

Kulturni značaj

Osim sto ima izvanredan ukus, loza se kao rakija poštuje na poseban način. Ona simbolizuje gostoprimstvo, zajedništvo i poštovanje tradicije. Česta je upotreba u svečanim prilikama, kao znak dobrodošlice ili u svakodnevnim druženjima.

Proizvodnja loze kao takve u mnogim domaćinstvima ima posebnu tradiciju pravljenja. Svaka porodica ima svoju „tajnu” za savršen destilat koji će kasnije postati jedinstvena lozova rakija.

Loza danas: između tradicije i industrije

Loza se nažalost poput mnogih rakija krivotvori. Razlozi su brojni, a dosta je teško nabaviti pravu domaću lozovu rakiju. Industrijska proizvodnja, kao i u svemu, uzela je maha pa su velike količine ove rakije prisutne čak i u selima gdje se nekad ista tradicionalno proizvodila.

Međutim, i dalje ima farmera ili jednostavno zaljubljenika u domaću, pravu rakiju koji vrijedno čuvaju i poštuju tradiciju njene izrade. Kao dodatni izvor prihoda ona ne samo da ispunjava već i ekonomski pomaže, a tržištu donosi nešto novo, i nešto mnogo bolje od industrijskog proizvoda.