Seoski kefir: kako napraviti domaći kefir od mlijeka sa sela

Kefir predstavlja napirak koji se dobija uz pomoć kefirnih zrnaca koja ustvari predstavljaju simbioznu smjesu probiotika sa nekim vrstama gljivica (pozitivnih) koje kada se dodaju u supstrat (mlijeko, šećerna voda, sok) pretvaraju šećere u mliječnu kiselinu, ugljen dioksid i druga jedinjenja. Takođe, bitno svojstvo kefira je obogaćivanje supstrata probioticima – živim materijama koje doprinose zdravlju probavnog trakta i drugim pozitivnim zdravstvenim aspektima.

Koja je razlika između seoskog i kupovnog kefira?

Razlika seoskog u odnosu na kupovni kefir velika je i odnosi se na svaki aspekt. Za seoski domaći kefir koristi se mlijeko od farmi sa sela, domaće, o čijem kvalitetu ne treba mnogo pričati. Kefir od takvog mlijeka ima izraženu aromu, ukus i miris, a struktura mu je kremastija (zbog povećanog sadržaja proteina i masti u mlijeku). 

Takođe, seoski domaći kefir bogatiji je vitaminima A i D, ali i  ALA-om (alfa-linolenska masna kiselina), naročito u ljetnjim mjesecima kada proizvedeno mlijeko potiče sa pašnjaka. U domaćem kefiru nema stabilizatora, homogenizacije niti separacije mliječne masti što ga čini više prirodnim i daje mu karakterističan “prirodan” ukus.

Zdravstvene prednosti kefira

Kefir ima nekoliko značajnih zdravstvenih beneficija koje ostvaruje preko probiotika, aktivnih peptida, enzima i prebiotika.

• Poboljšava mikrobiom crijeva.
• Povećava svarljivost hrane.
• Povećava apsorpciju kalcijuma iz mlijeka.
• Može pomoći kod intolerancije na laktozu

• Lokalna bakterijska flora sa sela = potencijalni dodatni efekti koje nauka tek istražuje.

Kako napraviti domaći seoski kefir?

Pravljenje seoskog kefira nije komplikovano, a potrebno vam je:

•           40 g kefirnih zrnaca
•       1000 ml domaćeg sirovog ili kuvanog mlijeka
•           jedna staklena tegla
•        gaza i
•        jedna gumena lastika

Postupak

Sipajte mlijeko (najbolje sobne temperature) u teglu i dodajte mu kefirna zrnca. Preko tegle stavite gazu i pritegnite lastikom kako ne bi spadala. Ostavite teglu na tamno mjesto, na sobnoj temperaturi (idealno 20-23°C).

Sačekajte da kefirna zrnca fermentišu mlijeko (obično je potrebno 24h), ukoliko želite jači kefir sačekajte još 24 h, a ukoliko volite blag kefir – fermentaciju prekinite poslije 12 - 15h.

Gotov kefir procijedite kroz plastično ili metalno sito, odvajajući zrnca od dobijenog kefira. Kefirna zrnca stavite u teglu sa novom količinom mlijeka, ili jednostavno blago isperite vodom, stavite u čistu teglu, prelijte malom količinom mlijeka (tek da mlijeko samo prekrije površinu zrnaca) i ostavite u frižider (5-7 dana).

Domaći kefir od mlijeka sa sela predstavlja pravu poslasticu koju svaki farmer može da napravi, jer ima pravo, domaće mlijeko. Samo je potrebno nabaviti kefirna zrnca i ništa više. Ovaj zdravi napitak biće gotov za čas, a čak ga je i lakše praviti od kiselog mlijeka. Zato, zamijenite povremeno tradicionalno kiselo mlijeko pravim seoskim domaćim - kefirom.